Kan spelt gjøres glutenfritt, på samme måte som hvetestivelse?

Hei! Kan spelt gjøres glutenfritt, på samme måte som hvetestivelse? En kafé i Oslo påstår nemlig at deres kafé er helt glutenfri, men de bruker speltmel i sine sandwicher. Det var bare ved en tilfeldighet at jeg fikk vite om dette da jeg spurte hva brødet var laget av. Fikk da ingredienslista, og det står følgende (glutenfri melmix - speltmel). Jeg og venninna mi vart dårlig etter besøket, og vi spiste ikke samme type sandwich engang. Jeg tok derfor kontakt med sjefen for kafékjeda, som da sier at leverandøren har påstått overfor dem at glutenet skal være fjerna frå speltmelet og altså være glutenfritt. Jeg har mine tvil om dette faktisk er mulig. Hva mener dere i NCF om dette?

Trond svarer

Fint du tar det opp. Nei man lager ikke glutenfri spelt, det hadde da blitt hvetestivelse med spelt som råstoff og det hadde blitt rådyrt. Vet du hva leverandøren av det glutenfrie melet med spelt, heter? Mulig NCF må ta dette via resturantkjeden og via Mattilsynet. Dersom de hadde tilsatt glutenfri hvetestivelse som var produsert fra spelt, så måtte det ha blitt merket inneholder hvete (glutenfri hvetestivelse), og de måtte ha kunnet dokumentere påstanden. Mange har trodd at spelt var glutenfritt, men spelt er kun navnet en av mange gamle hvetesorter og det inneholder mindre stivelse enn det moderne kornet, men like mye gluten. Det er ikke lett for en cøliaker å kunne stole på resturantens forsikringer når de tar så lett på det og ikke forlanger dokumentasjon på slike påstander. Et enkelt google søk ville klart fortalt den ansvarlige i resturanten at spelt inneholder gluten. Mulig du bør sende et brev til NCF med mer opplysninger etc., slik at vi kunne ta det opp mer formelt.

Klikk på logoene for mer info