Kan jeg fjerne kontaminering fra frø selv?

Hei! Jeg har tre spørsmål: Spørsmål 1: Jeg har etterhvert skjønt at naturlig glutenfrie mel ikke nødvendigvis er helt glutenfrie, med mindre de er merket som dette (pga mulig kontaminering). Hvis jeg kjøper hele frø av amaranth, hirse, quinoa og bokhvete, samt hele linser og bønner etc, og inspiserer for og evt plukker bort andre korn, skyller og bløtlegger de før bruk, - er det da ok å kjøpe pakker som ikke er merket eksplisitt glutenfrie? Spørsmål 2: Jeg har lest litt om at noen typer quinoa har noen stoffer som kan trigge immunforsvaret på samme måte som gluten. Vet dere noe om dette? Hvordan kan jeg vite om det er greit å spise quinoa? Spørsmål 3: Jeg har også lest litt om at grensen for hva som aksepteres som ok for cøliakere er ulik for forskjellige land. F.eks. ser det ut til at de har mye strengere krav til gluten ppm i New Zealand enn her i Norge. Det ser ut som om vi har blant de minst strenge kravene? Er man helt sikker på at 20 ppm er ok? Tusen takk for fin tjeneste.

Trond svarer

Manuell rensing av hele korn burde være OK, men da er du selv ansvarlig for renheten (nøyaktigheten i rensingen).

Det foreligger en studie som (merkelig nok) fant at proliner i 2 av 15 quinoa kultivars (“Ayacuchana” and “Pansakalla”) induserte tilsvarende immunrespons i tarmen som det man ser ved cøliaki, hos cøliakere, men mest sannsynlig var dette en del av det naturlige immunsystemet som også ikke-cøliakere vil hatt, men man antar at cøliakere er mer følsomme for denne reakasjonen. Vi vet at hvete også innholder slike proteiner som lager en betennelsesliknende reaksjon i tarmen, men man diskuterer hvor viktig dette er i utløsningen av cøliaki. Åtte av disse kultivarene var helt negativ i denne britiske undersøkelsen fra 2012. Det betyr at hvilken kultivar/type Quinoa man bruker har, eller kan ha betydning for tilhelingen av tarmen. Selvom ma nikke vet hvilken betydning dette har, kan man fra et forebyggende teoretisk perspektiv primært bruke Quinoa kultivarer fra de typene som ikke ga noen slik reaksjon (Illpa INIA ,Kamiri, 03-21-1181, Salcedo, Kancolla, 03-21-0386, Rojo Achachino og Chullpi Rojo) om dette er markert på posen. Dette problemet kommer da i tillegg til forurensningsproblemet du også tar opp.

Grunnen til at vi (WHO) har en 20ppm grense er at dette ansees for å være nedre sikre målingsgrense (selvom man kan måle lavere verdier så blir testen usikker under 20ppm). Så en 20ppm grense betyr i praksis at den er glutenfri. Vi har også en lav-gluten grense p å100ppm og der har italienske forskere påvist at om all mat man spiser inneholder 100 ppm gluten så får en stor andel av cøliakerene tegn i tarmen at de reagere på denne mengden (økning av T-celler i overflateepitelet (Marsh-1)), så all mat man konsumerer bør ikke inneholde 100ppm. Vi har inngen holdepunkter for at 20ppm ikke er en god nok grense. 

 

Klikk på logoene for mer info