Er tiltakene våre i mat og helse-klassen gode nok for glutenintolerante?

Hei! Jeg har mat og helse i 6.klasse, og har en elev som ikke tåler gluten. Vi bruker selvsagt glutenfrie alternativer i alt eleven lager, han / gruppen hans ordner mat på egen kjøkkenbenk (del av kjøkkenet) , egen stekeovn og egne redskaper. Jeg lurer på: Er dette nok tilpasset? Jeg forstår det slik at det er flere former / grader av å "ikke tåle gluten". Er tiltakene over nok? Er det for eksempel farlig for en med glutenallergi at en elev tar i spagetti med gluten, så tar i pakken med glutenfri spagetti, at glutenallergikeren tar i den glutenfrie spagettipakken og spiser uten å vaske seg på hendene? (Overføres gluten så lett?) Er det for eksempel viktig at porsjonspakning med smør ikke kommer i kontakt med glutenholdig mat (f. eks. brød) før eleven tar i pakken og spiser av smøret inni den? Bør jeg få litt mer spesifikk informasjon om elevens glutenallergi? Hva mener du det er viktig for meg/ gutten / foreldrene å tenke på?

Trond svarer

Det er forskjell på hvor mye gluten som utløser reaksjon. Glutenallergi er så mye mer enn cøliaki, inkludert ekte IgE-mediert gluten (omega 5 gliadin) allergi. En cøliaker tåler godt å ta i spaghetti-pakker etc. uten problem. Det å ta på glutenholdig spaghetti burde også være uproblematisk, da det må være ekstremt lite som overføres til hendene. En cøliaker kan konsumere 100-20 mg gliadin pr kg mat som spises, og de situasjonene du beskriver kommer vel ikke i nærheten av å overføre 20-100 mg gliadin, og det må spises. Det kan være greit å få vite hva slags "glutenallergi" gutten har og hvilke reaksjoner han får ved glutenkontakt.

Klikk på logoene for mer info