Kan jeg spise mat merket spor av og svært lavt gluteninnhold?

Vil gjerne ha en oppklaring i begrepsbruken glutenfritt, "spor av hvete/gluten" og "svært lavt gluteninnhold". Er dette en standard som alle produsenter kjenner til slik at man slavisk kan tolke glutenfritt som 0 ppm, "spor av gluten/hvete" til 0-20ppm og svært lavt gluteninnhold som 20-100ppm? Har cøliaki, dog ikke veldig sensitiv, men ernæringsfysiologen jeg hadde konsultasjon med da jeg fikk det påvist for snart 10 år siden sa jeg måtte styre unna produkter selv med "spor av" gluten. Nå ser jeg derimot at flere svar her på NCF går ut på at de fleste med cøliaki tåler produkter både med "spor av gluten" og med "svært lavt gluteninnhold", så jeg vil bare høre om jeg nå kan fire litt på hvor påpasselig jeg må være for å unngå produkter med selv spor av gluten. Har inntrykk av at det blir en merkelapp som er billigere å sette på produktet hvis produksjonen foregår et sted med andre ikke-glutenholdige produkter og man kanskje vil unngå dyrere produksjon for å få testet og verifisert sine produkter som glutenfrie (eller til og med "crossed grain")?

Trond svarer

Noen få cøliakere er ekstremt følsomme så de må spise det som tidligere ble kalt "naturlig fritt for gluten". En rekke produkter er glutenfrie, men fikk betegnelsen kan inneholde spor av siden produsenten ikke ville risikere anmeldelser for forurensninger man ikke hadde kontroll på (jamfør USA). Disse produktene anser vi som OK å konsumere for de aller fleste, slik som melke-sjokolade hvor det står: kan inneholde spor av hvetemel (gluten). Glutenfritt betyr at det skal inneholde < 20ppm (<20 mg gluten pr kg vare), Lav gluten er et nivå mellom 20 ppm og 100 ppm og som svenskene ville ha inn da deres brød med hvetestivelse i gamle dager inneholdt litt gluten da hvetestivelsen ikke var glutenfri (det er den nå). Spiser man kun mat med 100 ppm gluten så vil en andel starte med å reagere på den glutenmengden (undersøkt etter 14 dager på slik kost). Det er totalmengden gluten som er avgjørende så enkelt produkter som man konsumerer lite av (ikke kg dag etter dag) med <100ppm anser vi for forsvarlig å konsumere.

Klikk på logoene for mer info