Praktiske tips og råd

Glutenfri mat må oppbevares, tilberedes og serveres på en trygg måte for ikke å bli utsatt for kryssforurensning av gluten.

Trygg levering

Glutenfritt brød- og bakevarer skal leveres innpakket i poser for beskyttelse.
Varene skal ligge øverst ved levering på traller/kurver.
Send tilbake varene dersom kryssforurensning med gluten forekommer.

Trygg oppbevaring/lagring

Pakk glutenfri mat inn i poser/beholdere og merk med «glutenfri».
Oppbevar glutenfri mat adskilt fra glutenholdig mat. Lagre i egne skap/skuffer.
Ingredienser til bruk i glutenfrie retter må lagres adskilt fra glutenholdig mat.

Trygg glutenfri sone og redskaper

Ha en ren og glutenfri sone der du lager glutenfri mat.
Bruk rene redskaper som kniver, skjærefjøler, gripebestikk, stekespader o.l.
Bruk rene kluter, kjøkkenhåndklær og oppvaskbørster til rengjøring av soner og redskaper.

Trygg varmebehandling

Det må være rent der du skal varme/steke/koke/grille glutenfrie matretter.
Underlag som f.eks. stekeplater, ildfast former, rister og bakepapir må være rent og fritt for gluten.
Kok glutenfri mat alene og i rent vann.

Trygt stekejern

Ha gjerne en egen brødrister, vaffeljern og toastjern til glutenfri mat. Merk «glutenfritt».
Kun en brødrister eller toastjern? Bruk toastposer i brødristeren og bakepapir rundt brødet i toastjernet for beskyttelse.
Kun et vaffeljern? Rens og gi bort de to første vaflene til en som tåler gluten.

Trygg servering

Server glutenfri mat på egne fat eller kurver, adskilt fra glutenholdig mat.
Tilbered og server singelpakkede glutenfrie varer i stekeposen.
Ha eget smør og smørepålegg. Pålegg på tube eller spruteflaske er veldig praktisk!

Trygg buffet

Ha en glutenfri sone for glutenfritt brød og bakervarer + tilhørende redskaper.
Skjerm salatbar og varmmat for kontaminering fra glutenholdige brødsmuler.
Beskytt glutenfritt brød og bakervarer. Pakk det gjerne inn i plast.

Ingredienslisten

Lær å tyde ingredienslisten. Allergener merkes med fet, kursiv eller understreket skrift.
Matvarer merket med korn-/melsorter som hvete, rug og bygg skal unngås.
Ta vare på emballasjen så de som har ønske om det kan få lese ingredienslisten selv.

For mer informasjon se faktaarket om cøliaki og glutenfri mathåndtering her.