Cøliaki er en autoimmun sykdom som skyldes en overfølsomhet overfor gluten. Sykdommen er kronisk, det vil si at de som har fått cøliaki må unngå å få i seg gluten resten av livet.
Tilstanden ikke-cøliakisk glutensensitivitet (NCGS) ser ut til å være mye vanligere enn cøliaki, og kan muligens omfatte så mange som 5-7 prosent av befolkningen.
