Bakt søtpotet på tre måter

Varmretter Over 60 min

Ta en potet! Bakte poteter er blitt trendy igjen, og kan serveres med mange ulike toppinger. Her har vi gjort en vri, og brukt søtpoteter med spennende fyll.

Ingredienser

3 porsjoner

3 stk. søtpotet

1 ss olje

½ ts salt

½ ts pepper

Fyll 1:

1 håndfull spinat

1 ss pesto

1 ss valnøtter

1 stk. burrata

Fyll 2:

2 stk. østerssopp

1 ss bacon i terninger

1 bunt frisk rosmarin

1 ts rømme

Fyll 3:

2 ss kikerter

½ ss oregano

½ ss paprikapulver

½ ts kanel

1 håndfull spinat

1 ss fetaost

Slik gjør du

1. Legg søtpotet i en ildfast form og ha over olje, salt og pepper.

2. Stek i ovnen på 200 °C i ca. 60 minutter, eller til myke.

3. Forvell spinat i en tørr stekepanne, til den er myk. Smak til med salt og pepper.

4. Stek østerssopp, bacon og rosmarin til det er gyllent.

5. Stek kikerter sammen med oregano, paprikapulver og litt kanel. Smak til med salt og pepper.

6. Avkjøl søtpotetene noe før du lager et kryss i hver av potetene med en skarp kniv. Åpne potetene videre ved å presse
opp på sidene.

7. Ha spinat, valnøtter og pesto i den ene søtpoteten før den toppes med burrata og mer pesto.

8. Fyll bacon, sopp og frisk rosmarin i den andre søtpoteten, toppet med rømme.

9. Ha kikerter, spinat og fetaost i den tredje søtpoteten.

10. Server alle med ekstra olivenolje, salt og pepper.