Glutenfrie solskinnsboller

Deig

1. Smelt smør og ha i melk og varm til fingervarm, 37°C. Løs opp gjæren i vesken, og visp inn psyllium. La svelle 5-10 minutter.
2. Tilsett sukker, kardemomme og mel, og elt godt, gjerne i en kjøkkenmaskin med eltekrok.
3. Dekk til bakebollen og la heve til dobbel størrelse, 30-40 minutter.

Vaniljekrem

1. Splitt vaniljestangen på langs og skrap ut frøene. Varm opp fløte, melk, sukker og vaniljefrø til kokepunktet under omrøring.
2. Visp eggeplommer og maizena sammen.
3. Spe inn i den varme fløteblandingen under konstant omrøring. Kok forsiktig til blandingen tykner. Rør hele tiden.
4. Sett gryten i isvann og avkjøl. Rør med jevne mellomrom for å unngå snerk.

Utbaking

1. Ha deigen ut på et melet bakebord, bruk Semper Mix eller Jytte Arv Original til utbaking. Kjevle ut deigen til en tynn leiv, 0,5-1 cm, og stikk ut rundinger med et glass, ca. 6 cm i diameter. Beregn ti rundinger per blomst.
2. Legg to og to rundinger sammen og form til kronblader ved å klemme dem litt sammen og fest fem sammen til en blomst.
3. Legg over på en bakepapirkledd stekeplate, press ned i midten for å lage plass til kremen og etterhev under et klede til dobbel størrelse, ca. 30 minutter.
4. Legg 1 stor ss med vaniljekrem i midten av hver blomst.
5. Pensle bollene med sammenpisket egg og stek midt i ovnen ved 190 °C til gylne, ca. 20-25 minutter.
6. Avkjøl på rist.
7. Rør sammen melis, eggehvite og vann og pynt bollene med melisglasur.