Turmat: Glutenfri energi i det fri!
Tekst: Tjodunn Dyrnes, foto: Johan Brattås, Kathrine Kragøe Skjelvan og Arne Støvset Gjone
Naturen kler seg i vakre, gyldne nyanser og høstluften er frisk og skarp. En tur ut i naturen, enten den er kort eller lang, gir
både ekstra energi og livsglede. Og det er ikke noe vi bare innbiller oss. Forskere har faktisk slått fast gjennom flere studier, at både små og store styrker sitt fysiske og psykiske velvære gjennom turer i naturen.
På tur er det viktig å ha med seg god niste som både metter og frister. For å sikre at matpausen blir en høydare, helt uten gluten, har vi spurt tre som har god greie på begge deler:
- Johan Brattås, bakeleder i NCF og foredragsholder
- Kathrine Kragøe Skjelvan, kokebokforfatter og blogger: Gluten- og melkefri inspirasjon
- Kristin Granli, kokebokforfatter og blogger: Kristin koker uten gluten og melk
Her får du våre tre eksperters beste turtips og trygge oppskrifter, som garantert vil gjøre årets høstturer til en fin opplevelse.
Bruk stormkjøkken
Først ut er NCFs turglade bakeleder Johan Brattås som har lang fartstid både som baker og so
m turentusiast. På familiecampen på Elverum i sommer holdt Johann et populært foredrag om nettopp turmat og utstyr. Skal du bake, steke eller koke på tur, har Johan løsningen.
– Hva pleier du selv å bruke av utstyr på tur?
– Jeg bruker Trangia 25 stormkjøkken med gass. Men du kan bruke hva som helst annet, så lenge du har en stekepanne
og en kjele som kan brukes som «ovn» eller lokk. Gass, eller multifuel, er etter min erfaring det beste brennstoffet, for
rødsprit kan ikke regulere varmen godt nok, forklarer Johan og legger til:
– Men du kan også bruke en mindre Trangia (f.eks. 27), men da har du plass til færre rundstykker.
Johan deler tre av sine turfavoritter:
Johans pannebrød
Du trenger:
- 150 g havregryn
- 150 g Møllerens lys mix
- ½ pakke gjær
- 1 ss fiberhusk
- 1 krm salt
- 20 g olje
- 3 dl vann
Slik gjør du:
- Ha alt sammen i en bolle og rør det godt sammen hjemme. Legg deigen i en boks med lokk og legg i sekken.
- Lag 4 emner som klappes flate – de kan være ca 1 cm tykke, og 5-6 cm brede.
- Det er viktig at de ikke er for store, slik at de får plass under kjelen.
- Ha gassflammen på lav styrke, legg brødene i stekepannen og sett den største kjelen over brødene så du får et tett rom.
- Steketid er ca 10-11 minutter, men du bør vende brødene hvert 2-3 minutter.
- Pass spesielt på første gangene, så du vet du har rett styrke på flammen.
Johans søte blåbærboller 
Du trenger:
- 150 g smør/margarin
- 5 dl melk (eller vann)
- 1 pk gjær
- 2 ss fiberhusk
- 1 dl sukker
- 2 ts kardemomme
- 100-120 g (1,5–2 dl) Jytte Arv (Original)
- 500 g Semper Mix eller Møllerens lys mix
Slik gjør du:
- Lag deigen før du drar på tur. Smelt smøret, ha i melk og varm til fingervarm 37 grader, løs opp gjæren. (Eller gjør det
- enkelt, siden deigen likevel skal ligge lenge i sekken, og bruk flytende margarin, kald melk eller vann og tørrgjær.
- Ha i sukker, kardemomme, fiberhusk og mel.
- Bland deigen godt sammen.
- Legg deigen i en boks med lokk og pakk i sekken.
- Når dere har rastepause lager du 4 emner som klappes litt flate, de kan være ca 1 cm tykke, og 5-6 cm brede. Det er viktig at de ikke er for store, slik at de får plass under kjelen.
- Du kan fylle bollene med noe godt, vi brukte blåbær vi fant, men du kan også ha i litt hakket sjokolade.
- Finn frem stormkjøkkenet og ha gassflammen på lav styrke. egg bollene i stekepannen og sett den største kjelen over bollene slik at du får et tett rom.
- Steketid er ca 10-11 minutter, men du bør vende bollene etter 2-3 minutter. Pass spesielt på første gangene, så du vet du har rett styrke på flammen.
Friterte quesedillas
Du trenger
- Ferdigkjøpte glutenfrie tortillas. (Old El Paso sine medium er passe store, men OBS, bare 6 i hver pakke)
- Ost i skiver (Vegansk ost fungerer også)
- Kjøttpålegg
- Krydder du liker
- Maisenna eller mel i en liten boks (nok til å kunne lage 1 dl jevning pr. 8 tortillas)
- Matolje på flaske (Nok til å dekke stekepannen med 3 mm olje)
Slik gjør du
- Varm opp oljen på Trangiaen.
- Forbered tortillaene. Ta en tortilla som dekkes med 1 skive ost og 4-5 skiver Siliana og til slutt en ekstra skive med ost på toppen.
- Stryk på meljevningen rundt kanten på tortillaen, dette er «lim» som holder den øverste tortillaen på plass under steking, så ikke ha på for lite jevning.
- Trykk en ny tortillaen ned på toppen av den første og sørg for at den er «limt fast».
- Du kan gjerne bruke bakenden av en fyrstikk for å sjekke om det er varmt nok. Hvis det bobler rundt fyrstikken når du stikker bakenden ned i oljen, så er det varmt nok.
- Legg den doble tortillaen i den varme oljen. Friter i ca. 30 sekunder før du snur om og steker på andre siden. Det lønner seg å ha med en liten stekespade for denne jobben.
- Tortillaen skal være gyllenbrun på begge sider før den er ferdig.
Lek deg frem til det du liker!
Kathrine Kragøe Skjelvan er en ekte turentusiast som gjerne tar seg en tur både i helgen eller midt i uken.
– Det trenger ikke være langt og bratt for at jeg skal bli glad. Det holder å stikke ut i skogen bak huset og tenne opp primusen eller et enkelt bål. Å gå på tur i skogen eller på fjellet med gutta mine synes jeg er fantastisk, sprudler hun.
En ny oppdagelse har gjort turlivet enda bedre, avslører Kathrine.
– For oss har vafler vært en selvfølge på tur i mange år. Men da jeg oppdaget at det er både lettere å bære og vaske opp etter lapper, hadde jeg funnet en ny og enda bedre turvenn.
Kathrine har derfor laget en god gluten- og melkefri basisoppskrift som hun forklarer enkelt kan varieres.
– Med denne oppskriften har du mulighet til å leke deg frem til en smak og konsistens som passer deg og din familie enda bedre. For eksempel kan du erstatte noe av mandelmelken med egg, eller du kan redusere sukkermengden, foreslår hun og fortsetter:
– Bruk bokhvetemel, om du liker det bedre, eller bruk restene av fløte eller yoghurt som tar opp plass i kjøleskapet, du bestemmer. Men vær obs på at du dropper eddiken, hvis du tilsetter yoghurt eller andre syrnede meieriprodukter, sier Kathrine.
Lapper uten melk og gluten
Du trenger
- 2 egg
- 2-4 ss sukker
- 1 ts kardemomme
- 1,5 dl glutenfritt havremel
- 2 dl Schär bread mix
- 5 dl mandelmelk
- 1 ts eddik
- 1 ts natron
- 2 ss melkefri margarin (flytende)
I sekken pakker du
- Stekepanne
- Stekespade
- Melkefri margarin
- Lapperøre på flaske
- Primus
- Sitteunderlag
- Fyrstikker
Slik gjør du
- Bland eddik og mandelmelk og la det stå en liten stund
- Bland alle de tørre ingrediensene sammen og visp inn eggene
- Rør deretter inn melkeblandingen til du har en klumpfri røre
- Ha røren over i flaske ved hjelp av trakt, og pakk sekken
Superholdbart turbrød
Kristin Granli liker å forberede seg til tur med å bake et herlig og holdbart turbrød, før hun pakker sekken.
– Dette brødet holder seg i mange dager og trenger ikke risting eller oppvarming før etter 4-5 dager. Oppskriften
er ganske ny og finnes ikke på bloggen eller i boka mi, men jeg hadde den med til NCF Buskerud sitt årsmøte her i Drammen i februar, forteller Kristin.
Hvis du liker smaken av mørkt, dansk rugbrød er dette brødet for deg.
– Jeg har laget en oppskrift som gir et næringsrikt og mettende brød, med massevis av god smak. Linser og bokhvete gir protein og fiber, og god tyggemotstand. Carob gir en fyldig, maltaktig smak, og karve passer også veldig godt i dette brødet.
Brødet har ingen tilsatt stivelse, kun fullkornsmel, hele frø og korn. Lang liggetid og heving gir brødet mye aroma.
– Det tar litt tid å lage brødet?
– Ja, men mesteparten av tiden kan du gjøre helt andre ting. Dette er et holdbart brød som er perfekt i matpakka og på tur. Skal jeg bare ha det hjemme, skjærer jeg resten av brødet i skiver etter to dager, som jeg fryser og tiner i brødristeren ved behov.
Mørkt brød med linser og bokhvete
(uten gluten, hvete, havre, melk, soya, mais, egg,
sukker og tilsatt stivelse)
Du trenger
- 150 g grønne, tørre linser
- 100 g hel bokhvete
- 550 g kokende vann
- -
- 40 g linfrø
- 150 g solsikkefrø
- 1,5 ts tørrgjær
- 2,5 ts salt
- 100 g bokhvetemel
- 50 g sorghum/hirse/teffmel (velg selv en av dem)
- 3 ss carobpulver (kjøpes i helsekost)
- 20 g hele psylliumfrøskall eller 20 g malt psyllium
- 80 g kald surdeig eller 2 ss eddik
- 2 ts karve (valgfritt)
Slik gjør du
- Dagen før du skal bake tar du hel bokhvete og linser i en bakebolle, heller over kokende vann, og la det stå over natta. Kan stå inntil 24 timer.
- På bakedagen heller du av vannet, ha linser og bokhvete i dørslag/sil, skyll godt, og la dem dryppe av.
- Ha blandingen tilbake i bollen, det blir ca. 485 gram. Tilsett vann så det blir 1000 g til sammen (dvs. ca. 520 gram vann).
- Rør inn resten av ingrediensene. La deigen stå i romtemperatur i minst 10 timer. (Du kan la deigen heve enten i
- bakebolle eller i brødform i disse timene).
- Smør en brødform (1,5-2 liter) med olje eller flytende margarin. Hell deigen oppi, og glatt til med slikkepott.
- La brødet heve i ca. 2 timer. Total hevetid ca 12 timer.
- Brødet stekes først på 200 grader, nederste rille, i 1 time og 10 minutter. Stek deretter 10 minutter uten form.
- Avkjøl på rist og ikke skjær i brødet før det er helt avkjølt.
Artikkelen ble først publisert i glutenFRI 3/2024