Hvor mye gluten er det i miso brygget på glutenholdige ingredienser?

Ettersom soyasaus er "friskmeldt", fordi fermenteringsprosessen spalter og ødelegger glutenet, vil prinsippet bestå hos et misoprodukt? Jeg er klar over at det finnes glutenfri miso, som ikke er fermentert på bygg eller rug, men det brukes en del glutenholdig miso på restauranter. Hvor mye gluten vil man få i seg ved å spise en porsjon ramen (uten nudler) med glutenholdig miso?

Som jeg tidligere har svart (11.02.2026) så er mengden glutenholdige ingredienser i miso varierende, og dermed er det forskjell på hvor mye som brytes ned i fermenteringsprosessen. Fermenteringstiden for miso varierer også veldig mye, og det tar vanligvis alt fra noen få uker til flere år, avhengig av hvilken type miso som lages. Miso fermenteres som sagt, men jeg har ikke kjennskap til hvilke bakterier som er i sving, så det er vanskleig å si om all protein blir brutt opp til aminosyrer. Jeg har heller ikke sett noen studier på miso og om miso brygget på bygg eller hvete inneholder gluten. 

Vi vet derfor ikke hvor mye gluten det er i miso brygget på glutenholdige kornsorter og kan derfor ikke anbefale det - kun miso brygget på glutenfrie kornsorter som ris.

• Hvit miso (Shiro), rød miso (Aka) og Hatcho-miso er oftest glutenfrie, da de er basert på soyabønner og ris.
• Glutenholdige typer: Bygg-miso (mugi miso) kan inneholde gluten (avhengig av fermentering ut mengden bygg).