Kikki, 28.Sep 2026 15:30

Hei, bestilte glutenfri pizza hos pizzabakeren Kolbotn i går, da jeg hentet den skar de den opp med pizzahjul som jeg så var skittent, og de sa de har rutine - "denne var kun benyttet til glutenfri pizza". Problemet, slik jeg ser det, er at pizzahjulet til glutenholdig pizza stod i samme boks, med hjulene ned, altså berøring. Jeg påpekte at det ikke var greit, men de var uforstående og ba meg sende mail til sjefen deres. Jeg er ganske ny-diagonisert (cøliaki) så jeg lurer på om jeg overreagerer her, eller bør dette tas tak i? Pizzabakeren kjeden har nylig annonsert samarbeid med leverandør av glutenfrie pizzabunner, men det hjelper vel ikke stort om det er krysskontakt med redskapene...

Godt observert og du berører et vanlig problem mange pasienter har når de spiser ute. Fysisk berøring av de glutenfrie redskapene med redskap benyttet på glutenholdige produkter åpner selvsagt opp for en kontamineringsrisiko. Det er vanskelig å etterundersøke om den glutenfrie maten faktisk blir kontaminert, da det naturligvis vil være store variasjoner over hva som blir med på den glutenfrie pizzaskjæreren etter kontakt med en vanlige skjærer. Dette er et typisk usikkerhetsmoment som løses med bedre rutiner hos de som jobber "på gulvet". Det er jo, som du påpeker, veldig enkelt å ha ulike redskaper stående i ulike beholdere og ev. la håndtakene være av ulik farge så det er tydelig hvilke redskaper som skal hvor.  Når det er sagt så må vi anta at selv om kontamineringsfaren absolutt er tilstede, så er mengden gluten som ev. transporteres til den glutenfrie pizzaen liten, selvom de enkelte smulene ikke vil bli gjevnt fordelt i den glutenfrie pizzaen (som åpner opp for at noen får alle smulene). Dette gjør jo at man blir engstlig for å spise/hente mat, ute, og det burde ikke være slik. Jeg vil anbefalt at du påpeker problemet til ledelsen i Pizzabakeren på Kolbotn, og anbefalt dem å endre rutinene "for sikkerhetsskyld".