Er hjemmebrygget øl fortsatt trygt hvis man tilsetter et enzym som klipper opp gluten?

Jeg har i mange år drevet med hjemmebrygging av øl. Er det trygt å fortsette med dette dersom jeg tilsetter enzym som «klipper» gluten i stykker - etter samme prinsipp som bryggerier gjør i sin produksjon? Er det i så fall noe jeg må være spesielt oppmerksom på?

Hjemmebrygging av glutenfritt øl er fortsatt ansett som trygt hvis man ikke drikker for mye av det. Grunnen er at glutenfritt øl, som er brygget på glutenholdige ingredienser, tilsettes et enzym som bryter ned/klipper opp glutenproteinene slik at det holder under 20 ppm gluten. Det er imidlertid viktig å være oppmerksom på at det er lett å innta større mengder drikkevarer enn mat. En mengde på 1,5 liter glutenfritt øl kan derfor i verste fall inneholde opptil 30 mg gluten. Dermed øker risikoen for at det totale gluteninntaket blir for høyt. Derfor anbefales det at glutenfritt øl kan inkluderes i et glutenfritt kosthold, men i begrensede mengder.