Hva gjør jeg feil siden deigen ikke hever?

Jeg prøver å bake glutenfrie brød, men har problemer med at deigen ikke hever. Når deigen har stått en stund på en lun plass blir den kald og hard og hever ikke. Hva gjør jeg feil?

Vanskelig å si hva du gjør feil, men jeg kan komme med noen gode heveråd så får du se om du kan nyttiggjøre deg de.

• Du kan heve deigen i stekeovnen på 30 grader eller på et varmt badegulv.
• En lun plass bør ikke være i nærheten av trekkfulle eller kalde vinduer.
• For at gjær skal heve innen «normal tid» (1/2 - 1 time) må væsken holde 37 grader for fersk gjær og noe mer for tørrgjær (ca 40 grader). Invester i et baketermometer, da har du full kontroll på temperaturen.
• Pass på at du ikke tar livet av gjæren med for høye temperaturer på væsken.
• Gjæren trenger litt næring for å heve. Derfor er det en fordel at det er litt sukker eller honning i deigen som kick-starter gjæren.
• Baker du med bevisst med kald væske, eller mistenker du at væsken er for kald, kan du med fordel elte deigen lenge i en kjøkkenmaskin med metallbolle. Da vil deigen bli varm på grunn av friksjon som gir varmen til deigen og på grunn av varmen fra motoren.
• Hvis du velger kaldheving (med kald væske og deigen i et kaldt rom/kjøleskapet) tar det lengre tid og deigen må heve langsomt over natten.