Kan de med cøliaki spise enkorn?

Hei. På bl.a. surdeig.no så står det at de med cøliaki kan spise enkorn pga. at glutenet har en annen sammensetning. Er det forsket på dette? Vet du evt. hvor man kan finne pålitelig informasjon?

Sukk, jeg skal la ernæringsfysiolog Lise hos NCF besvare denne senere, hun skal starte med egen mat-nettprat, men einkorn er like glutenrik som vanlig hvete, og eventuelle glutenvariasjoner fra vanlig moderne hvete gjør ikke gluten ufarlig, selv etter surdeigsbehandling. Selvom surdeigsbehandling spalter noe gluten, så har det ikke blitt vist at det er komplett nedbrudt og kan brukes av cøliakere. Det må faktisk dokumenteres før man kan komme med slike påstander.