Arkiv

Jeg spurte om Fasano-dietten forrige uke. Du svarte det jeg ser er det generelle svaret veldig mange som snakker om krysskontaminering og følsomhet her inne får. Et generelt svar om at det er IBS. Jeg er sikker på at det er glutenkontaminering jeg får i meg når jeg spiser hos andre. Jeg spiser den samme IBS friendly maten som hjemme. Hjemme har jeg kontroll. Stort sett. Selvom jeg må unngå en haug av ting "vanlige" cøliakere ikke må. Min følsomhet er tydeligvis større enn gjennomsnittet. Forskning fra andre land kan vise at det finnes store forskjeller i følsomheten til oss cøliakere. Hva vi reager på av krysskontaminering, produkter fra butikken og restaurantbesøk. Finnes det noe sted fastlegen min kan sende meg for å få videre råd og hjelp? Dette går utrolig utover mitt sosiale liv, og det hadde vært fint å fått snakket med noen på området. Jeg og fastlegen min er sikre på at det er gluten jeg reagerer på. Jeg spiser de samme tingene som jeg spiser hjemme, men ender opp med å få kraftige reaksjoner. Eneste forklaringen er at maten min ble kontaminert. Det kan virke som jeg er en av de cøliakerne som må ha med egen mat når jeg skal spise utenfor mitt eget hjem. Eventuelt prøve å ha med en travelkit av enkelt kjøkkenutstyr. https://celiacclinicalstudy.com/no/ - Du kan jo lese om studien der så kan du se at det er noen som reagerer på svært små mengder også. Jeg vil jo bare få snakket med noen. Det er fryktelig krevende situasjon å stå i alene.

Tone, 9. august 2026 13:04

Forstår frustrasjonen din. Det er mer i hvete enn FODMAP-karbohydratet Fruktaner og gluten, inkludert det en tysk forskergruppe har brukt mye tid på som er et annet protein (Amylase-Trypsin inhibitor (ATI)), som de hevder er den utløsende og betennelseinduserende agens ved cøliaki. Skal man få svaret om de svært følsomme glutenreagerende cøliakerene er så følsomme som de de opplever, så må det gjennomføres dobbelt blindet (ingen vet hva man får) provosering med ren gluten (ofte er "Glutenmel" godt nok), og man krysser ofte over så de som den ene uken fikk gluten får placebo neste uke. Når vi (og andre) gjorde dette med pasienter som hadde diagnosen ikke-cøliakisk glutensensitivitet, ble det klart at de ikke reagerte på ren gluten. Andre enkelttilfeller som har ment de reagerte på små mengder gluten har ikke reagert når de er blitt provosert med små mengder ren gluten, noe som tyder på at mange reaksjoner kan ha andre forklaringer enn spormengder av gluten. Å spise hos kompetente venner er noe sikrere enn å spise ute på resturant når det kommer til faren for gluteninntak (ikke bare kontaminering men kunnskapsmangel på kjøkkenet som gjør at det er gluten i retten). Jeg tror det er noen undersøkelser på gang, og det vil være svært interessant å se hvor mange som faktisk reagerer på små mengder ren gluten. Fra noen eldre store allergiundersøkelser fra UK og Nederland så vi svært få av de som mente de reagerte på et spesifikt allergen var det under 10 % som faktisk reagerte på "sitt" allergen når de fikk det blindet, så Nocebo (det motsatte av placebo) vet vi er en sterk kraft som kan spille inn. Derfor må man undersøke slike selvrapporterte reaksjoner ordentlig, og det må gjøres dobbelt blindet. 

Trond S. Halstensen, 12. august 2026 19.50

Jeg praktiserer ganske streng glutenhygiene i hjemmet (f.eks. når det kommer til dobbeldypping av kniv i smør etc.), med bakgrunn i at selv en smule kan være nok til å sette i gang immunreaksjonen i tynntarmen. Nylig fikk jeg høre fra en venn med cøliaki at dette ikke var så farlig, og at små mengder går fint. Han viste til noen forskere som han hadde snakket med ifm. at han var med på en studie (nå i 2026). Stemmer det ar jeg ikke trenger være så redd for kryssmitte?

Henrik, 5. august 2026 22:29

Kryssmitte, som ved usynlige overføringer av gluten via glutenholdige matvarer i samme hushold, via brødrister, via frityrsteking etc har man undersøkt å funnet at det er ingen reell fare (det overføres ikke målbare mengder gluten). Problemet med å være mindre (hysterisk) nøye er at det kan skli ut, og det er ikke meningen. Vi har ikke mye data på langtidskonsekvensene av å konsumere spormengder av gluten. Noen nylige rapporter tyder på at selv små mengder gluten hver dag over lengre tid holder immunberedskapen i tarmen ved like, som sees som økning av betennelsesceller etter et par mnd. med lav-gluten konsum (ca. 100 mg gluten pr dag). Man har historiske data fra den tiden hvor den glutenfrie hvetestivelsen kunne inneholde 200 mg gluten pr kg tørrstoff, noe som dessverre ble feiltolket til at f.eks. hele melblandinger kunne inneholde inntil 200 ppm (200 mg gluten pr kg). Svenske epidemiologiske data om hvordan det gikk med de barna som var diagnostisert før 12-årsalder (og som derved var blitt voksne på gammeldags glutenfri diett) så fant vi ingen økning av alvorlige sykdommer (her særlig fokusert på kreft). Så selv dette relativt høye "glutenfrie" grensen (i praksis mellom 100 og 200 ppm) medførte ikke noe synlig økt forekomst av kreft i forhold til de som var diagnostisert i voksen alder,  I tillegg varier nok den individuelle immunreaksjonen mot gluten og gjennom livets ulike faser, som at man har redusert immunitet i puberteten pga. kjønnshormonene (som ga opphav til misforståelsen at cøliaki var en barnesykdom man vokste av seg). Det forsøket din venn hadde vært med på, vil muligens avklare hvor mye skade små mengder gluten gjør i tarmen. Vi vet fra enkeltpasienters forsøk at store mengder gluten kan gi kraftig immunreaksjon og avflassing av tarmens overflateepitel (men det gror raskt tilbake da det fornyes vanligvis hvert tredje døgn), så enkelthendelser tåles tilsynelatende, bare uhellene ikke gjentas, Livet som cøliaker skal leves så normalt som mulig, og da må man lære å skille mellom reelle glutenfeller (spise ute på resturant) og mer imaginære farer som ikke å representere noe gluten-kontaminerings fare (samme brødrister, samme frityrstekeolje, samme smørpakke, bare man holder seg unna synlige smuler) 

Trond S. Halstensen, 12. august 2026 19.05

Hei! Jeg har et spørsmål angående bruk av utenlandske krydderblandinger, som Maggi- pulver eller andre type universal-krydderpulvere (som brukes mye i utenlandske og andre gryteretter). Disse produktene har ingen glutenholdige ingredienser i selve ingredienslisten, da de som regel består av ikke- glutenholdige ingredienser. De er imidlertid veldig ofte merket med «kan inneholde spor av gluten». Er slike krydder-produkter og gjerne de med «spor av» merking trygge for meg å spise i hverdagen?

Nora, 6. august 2026 00:19

De aller fleste med cøliaki tåler godt produkter med spormerking (gluten). Forskning viser også at det ikke er noe forskjell i gluten-spormengde på produkter med eller uten spormerking. Samme forskning viser også at 99,5 % av naturlig glutenfri mat, uavhengig av om den er spormerket eller ikke, ikke inneholder mer enn 20 ppm gluten – som jo er den trygge grensen. Så disse krydderblandingene kan trygt benyttes av de aller fleste med cøliaki.

Lise Friis Pedersen, 12. august 2026 18.00

Vi har et barn med cøliaki i familien og jeg bakte et glutenfritt brød. Dessverre la jeg det nystekte brødet over på en rist som det kan ha ligget et glutenholdig brød på tidligere. Holder det å skjære bort alle kanter på brødet?

Mormor, 2. august 2026 18:37

Ja, jeg vil si at det holder å skjære bort alle kanter på brødet - eller i hvertfall den kanten som var i kontakt med risten.

Lise Friis Pedersen, 04. august 2026 15.00

Hei! Ein lege sa til meg at barna kunne kjøpe smågodteri uten gluten fra småhyllene i matbutikken. Stemmer dette? Eller er smågodtriet forurensa tå dei sortene som er gluten i?

Jannike, 25. juli 2026 13:50

Forskning viser at gluten ikke smitter over fra glutenholdig til glutenfritt smågodt. Gluten er inni det glutenholdige smågodtet og ikke utenpå. Så de kan trygt spise glutenfritt smågodt! Det som kan være utfordrende er hvis det godteriet som er oppi boksen ikke stemmer med innholdsfortegnelsen. Der er det alltid lurt å dobbeltsjekke. 

Lise Friis Pedersen, 04. august 2026 14.00

Blir pommes frites, på restaurant, ansett som trygt å spise m.t.p. gluten?

Anne., 15. juli 2026 15:29

Ny forskning viser at sjansen for å få i seg gluten ved å spise pommes frites, uten at det er egen glutenfri frityr, er veldig små. Men, som med alt annet som kanskje kan være kontaminert, det er sjelden lurt å overdrive inntaket.

Lise Friis Pedersen, 04. august 2026 14.00

Kan en med cøliaki spise mat hvor det står «kan inneholde hvete»?

Linda, 6. juli 2026 18:37

De aller fleste med cøliaki tåler godt matvarer merket "kan inneholde spor av gluten/hvete" eller "kan inneholde gluten/hvete". Unntaket er vanlig (ikke spesialprodusert glutenfri) havre, bokhvete og linser, der undersøkelser viser kan være kontaminert. Når det gjelder andre matvarer så viser studier at det er ingen forskjell på gluteninnholdet i matvarer med eller uten spormerking. Ofte blir spormerking misbrukt av produsenter for å "ha ryggen fri" fordi det er ikke noen regler knyttet til dette ennå. 

Lise Friis Pedersen, 04. august 2026 14.00

Hei. Jeg har et spørsmål angående surdeigsbaking. Kan man benytte en glutenholdig, veletablert starter (1 ts) og mate den med glutenfritt mel i flere omganger, og til slutt regne den som glutenfri (under 20 ppm)? Man har ikke kontroll på når den vil nå under 20 ppm selvfølgelig, men ved gjentatte matinger der man kaster det meste av starteren, vil jeg anta at man kan regne med at den er glutenfri? Jeg har selv forsøkt å lage glutenfri surdeigsstarter, men får mugg på den etter noen uker hver gang.

Emilie, 25. juli 2026 20:57

En eller annen gang vil jo en glutenholdig starter bli glutenfri, hvis man mater den nok med glutenfritt mel, men det er vanskelig å si akkurat når det vil skje. Men i teorien vil den jo bli glutenfri etter X antall delinger og matinger med glutenfritt mel. Men jeg ville nok ha forsøkt å lage en glutenfri starter. Prøv å bruke økologisk rismel, bokhvetemel og/eller teffmel. Da er det større sjanse for at den ikke mugner. Mange tilsetter noen økologiske rosiner eller litt skrell fra økologiske eple i surdeigsstarteren for å være helt sikkert på at den kommer skikkelig i gang. Masse lykke til uansett hvilken løsning du velger.

Lise Friis Pedersen, 04. august 2026 14.00

Hei. Tusen takk for et fantastisk tilbud her for oss som har spørsmål rundt cøliaki. Vår datter på 14 år, har akkurat fått diagnosen. Er det ok for henne å spise quinoa, f.eks Kolonihagen til Rema 1000, selv om den ikke er merket glutenfri? Er det andre glutenfrie ting (ris, frø, nøtter) enn bokhvete, havre og linser som bør være merket glutenfritt, for at hun skal kunne spise dem? God sommer! Mvh Olaug.

Olaug, 3. juli 2026 11:17

Takk for hyggelig tilbakemelding :-)

Forskning viser at det er først og fremst havre, bokhvete og linser som kan være kontaminert av glutenholdige kornsorter. Så hun kan trygt spise andre naturlig glutenfrie kornsorter, pseudokorn og belgfrukter, selv om det ikke er merket glutenfri.

Lise Friis Pedersen, 04. august 2026 13.00

Dumle sjokolade «kan inneholde gluten». Er det greit å spise for en som har stille cøliaki? Hva med andre ting som «kan inneholde spor av gluten»?

Ellen, 24. juni 2026 15:57

Produkter som er spormerket, dvs merket med "kan inneholde gluten" og kan inneholde spor av gluten" er stort sett alltid trygge. En nyere dansk studie viste at det ikke var noe forskjell på produkter med spormerking og produkter uten spormerking ift. glutenforurensing. Av de flere hundre produktene som var inkludert i studien, var det ett produkt som inneholdt mer enn 20 ppm. Det var en naturlig glutenfri kokoskake laget på et vanlig bakeri. Kaken var ikke spormerket. Så spormerking kan ikke anses som et god indikator på glutenforurensing. Mange produsenter spormerker kun for å "ha ryggen fri" i tilfelle søksmål. Så jeg tenker du kan godt spise produkter med spormerking.

Lise Friis Pedersen, 24. juni 2026 18.00

Hei. Vi har en gård på Vestlandet der vi dyrker bær og lager produkter av de (saft, brus, gele, m.m.) Vi steriliserer glassemballasjen i ovn. Vi planlegger å produsere granola (ikke glutenfri) med bær. Granolaen blir stekt i samme ovn som vi steriliserer glassemballasjen i. Er det noen som helst fare for kryssforurensning av gluten når vi rengjør ovnen mellom disse produksjonene?

Elisabeth, 15. juni 2026 08:38

Dere kan godt tilberede vanlig granola i den samme ovnen som glassemballasjen blir sterilisert i, så lenge dere rengjør ovnen mellom øktene. Så lenge det er synlig rene overflater så er det trygt. 

Lise Friis Pedersen, 17. juni 2026 18.00

Hei, Jeg har hatt cøliaki-dagnosen i 6 mnd. og resten av familien/småbarn (som søler mye :) spiser gluten. Jeg har vært veldig dårlig/bruker lang tid på å komme meg etter diagnosen, så jeg vil ikke ta sjanser på tilbakefall nå. Jeg er nok i overkant forsiktig og bekymret rundt krysskontaminering. Kan dere svare på om følgende er nødvendig for å sikkert unngå kontaminering eller om det er unødvendig og bare skaper mer stress for meg og barna?
- Vaske hender etter jeg har tatt på ting som glutenholdig brød, vaskeduk som har tørket vekk glutenholdig mat, fylt inn i oppvaskmaskinen med ting som har vært i kontakt med gluten? - Liker ikke at barna tar på ting i glutenfri del av kjøkkenbenken etter de har spist, tar direkte på felles glutenfri mat på bordet og er redd de ikke har vasket hendene godt nok før de hjelper med matlaging. Er det for strengt? - Bør jeg ha egne kjøkkenduker til vask av glutenfri benskeplate og håndkle til tørking av hender på kjøkken? Kan rester av gluten på duker "smitte" over på hender og deretter på mat man tilbereder?

Lila, 3. juni 2026 09:01

Problemet er at livet skal leves og helst så ukomplisert som mulig. De forhåndsregler man tar bør ha en reell effekt, ikke primært være overdrevent føre-var prinsippielle. Noe høres fornuftig ut, f.eks egne kluter til å vaske/tørke av glutenfrie benkplatene. Men ellers kan det fort bli mye unødvendig styr. Siden det er så stor variasjon over hva en cøliaker tåler av gluten-kontaminering og vi ikke har systematiske undersøkelser på dette, må vi gjøre noen antagelser.  Det har vist seg at frityrsteking av glutenholdig mat ikke smitter over på glutenfri mat når det stekes etterpå, tilsvarende brødristere smitter ikke over (men man kan få kjøpt egne poser å legge det glutenfrie brødet ned i om man er engstelig). Børst bort synlige smuler, snu skjærefjelen, tørk over med mikrofiberkluter så alle synlige smuler er borte, tilsvarende tørk av hender så er det godt nok (så lenge det ikke er noe synlige smuler på hendene). Behøver ikke ha egen smørpakke, men hold deg unna de brødsmulebefengte områdene etc. Men om man er engstlig så vil man føle uro og nesten få plager pga. angsten for å få i seg små mengder gluten. Dersom det er tilfelle så må man nesten, for sin egen del, ha en strengt renhetsregime for å orke å spise med de andre og da nytter det lite hva undersøkelser har vist eller hva vi mener er godt nok renhold, da er det ens egen oppfatning av hvor rent det bør være som gjelder. Jeg ville vel anta at dere kunne redusere litt på renhetskravet, men det er du som tilslutt må avgjøre hva du kan leve med.

Trond S. Halstensen, 03. juni 2026 19.53

Hei, kan man drikke av samme vannflaske som noen som spiser gluten mat?

May, 1. juni 2026 18:13

Man kan godt drikke av samme vannflaske selv om en har cøliaki og den andre ikke har cøliaki. Man må bare la være å legge igjen mye smuler på kanten av flasken og i væsken.

Lise Friis Pedersen, 03. juni 2026 18.00

Hei. Jeg har nylig påvist cøliaki og lurer på hvordan man gjør det med grilling hos andre? Har dere noen gode rutiner, tips og triks? Går det feks greit å grille pølser eller kjøttstykker der det nettopp er blitt grillet burgere som inneholder gluten?

Henny, 25. mai 2026 19:36

Å grille glutenfritt på samme grill, og samtidig med glutenholdig mat, kan føre til at den glutenfrie maten blir kontaminert. Det kommer an på hvor mye glutenholdig som blir lagt på grillen og hvor mye som sitter fast på grillen. Jeg ville kanskje grillet det glutenfrie i en aluminiumsbakk som benyttes til grilling. Da slipper du å bekymre deg for om maten din er kontaminert. Det kan jo gå bra uten, men så lenge man ikke er sikker så ville jeg tatt noen forholdregler og brukt en aluminiumsbakk.

Lise Friis Pedersen, 27. mai 2026 18.00

Hei. Jeg er usikker på hva som er riktig å gjøre når vi spiser taco. I begynnelsen hadde de med cøliaki i familien egne skåler med tilbehør, men nå har vi felles. Ingen tar skjeene nedi de glutenholdige lefsene, men vi tar jo på de samme skjeene og barnet med cøliaki slikker av og til på fingrene mens hen spiser (etter å ha tatt på skjeene vi andre som spiser glutenholdig lefse har tatt på). Er det fare fór krysskontaminering? Bør vi gå tilbake til egne skåler frem til barnet er eldre?

HR, 19. mai 2026 18:11

Nei, dette tror jeg er helt ok. Taco-lefser smuler ikke, så faren for kontaminering er minimal. Det er alltid en balanse mellom det praktiske livet som skal leves og hvor forsiktig man skal være. De forhåndsreglene man tar bør helst være dokumenterte, altså at man har målt glutenkontaminering ved prosedyrene. Brødristere f.eks. har ikke vist å glutenkontaminere glutenfritt brød, selvom glutenholdig brød har blitt ristet rett før. Det samme gjelder frityrstekt mat, der finner man heller ikke tegn på kontaminering, selvom de fleste ville trodd at det var en fare for det.   

Trond S. Halstensen, 20. mai 2026 19.09

Hei, jeg ønsker helst å gå vekk fra å bruke like mye plast i matlagingen, men har hørt at siden tre er et porøst materiale så gjør det det vanskelig å rengjøre skikkelig. Jeg lurte på om dette er en reel frykt eller om vanlig vask av treprodukter fjerner vekk alt. Deler kjøkkenet med noen som spiser glutenholdig brød til tider. Vet det er mulig å merke fjølene og sånt evt.

Kira, 9. mai 2026 01:54

Undersøkelser viser at plastfjøler er vanskeligere å rengjøre enn trefjøler når det gjelder gluten og andre matrester som setter seg i sprekkene i de slitte fjølene. Det er også grobunn for bakterier. Fordelen med plastfjøler er at de kan vaskes i oppvaskmaskin. Vasker du trefjøler godt med varmt vann og eventuelt såpe, hvis de er veldig skitne, er det de tryggeste alternativene og mye bedre enn plast. Bakterier overlever ikke på trefjøler siden det blir helt tørt. Så du kan trygt bruke trefjøler til glutenfritt.

Lise Friis Pedersen, 13. mai 2026 18.00

Hei! Jeg spurte en restaurant hva de kunne tilby av glutenfritt og fikk dette til svar Vi har dessvärre ingen speciell ugn för glutenfri pizza. Men vi använder folie emellan för att minimera risken, och många gäster med cöliaki har ätit hos oss utan problem. Men vi kan inte garantera att det är fritt från spår av gluten, även på andra rätter. Vi är en italisk restaurang och använder mycket mjöl i lokalen. Så vi kan därför inte garantera att det inte innehåller spår av mjöl, til trots om köket ansträningar. Prata gärna med personalen på plats, så hjälper dom till med beställning. Ville dere dratt dit eller er kontamineringsfaren for stor?

Vilde, 4. mai 2026 18:27

Jeg ville dratt dit og sett hvilke rutiner de har når de lager den glutenfrie pizzaen. Hvor rent er det der de lager de glutenfrie pizzaene osv. De aller fleste pizzarestauranger med glutenfritt tilbud kjøper ferdigstekte pizzabunner som kommer på en aluplate. Gjør de ikke det ville jeg ikke følt meg trygg. Når det gjelder toppingen så viser forskning at glutenfrie pizzaer laget i en vanlig pizzarerstaurant stort sett alltid er trygge selv om de bruker samme topping som til glutenholdige pizzaer. 

Lise Friis Pedersen, 06. mai 2026 18.00

Er man utsatt for verre og mer langvarige symptomer etter glutenuhell i begynnelsen av det glutenfrie livet sammenliknet med senere? Jeg ble diagnostisert med cøliaki for ca 4 mnd siden og opplever at symptomene etter mulige uhell (mest sannsynlig krysskontaminering) varer lenge, og det tar opp til tre til fire uker før jeg føler meg bra igjen. Vil tarmen bli mindre sensitiv og takle glutenuhell bedre fremover i tid? Og i så fall, hvorfor er det sånn?

Ella, 26 år, 16. april 2026 12:08

Det du beskriver er det samme som mange melder om, at de reagerer sterkere på glutenuhell etter å ha blitt glutenfrie. Du er helt i begynnelsen av ditt glutenfrie liv, og det tar tid å roe ned immunsystemet (1-2 år). Ettersom man blir glutenfri bygger immunreaksjonen seg opp og reaksjonene blir ofte sterkere enn de var før. Dersom man så holder seg glutenfri lenge (mange år) så kan den akutte reaksjonen klinge av og bli helt borte, mye mulig fordi de glutenreagerende immuncellene forlater tarmslimhinnen siden det ikke kommer noe gluten ned dit lenger. Man har fortsatt cøliakisykdommen og vil bli syk igjen om man spiste gluten. Noen tror, feilaktig, at de er blitt friske fra cøliakien når de oppdager at de ikke lenger reagerer akutt på glutenuhell etter år som glutenfrie, men man blir syk igjen om man begynner å spise glutenholdig mat regelmessig.

Trond S. Halstensen, 22. april 2026 18.19

Hei! Er det trygt å spise tandooriretter på indisk restaurant? De grilles vel gjerne i samme ovn som nanbrød?

Pia, 17. april 2026 06:53

Det stemmer at tandoori-ovnen kan brukes både til å steke brød og tandoori-retter (kjøtt), men det er ingen stor fare for forurensing siden brødene ikke kommer i kontakt med kjøttet. Nanbrødene stekes øverst i ovnen ved at deigen klappes fast på de glødende varme innerveggene i ovnen. Kjøttet tres på lange metallspyd som senkes ned i den glovarme ovnen. Temperaturen i bunnen av ovnen kan nå opp mot 500-800 grader, noe som forkuller eventuelle rester av deig/gluten. Gluten brennes opp/forkulles allerede ved 250 grader.

Lise Friis Pedersen, 22. april 2026 18.00

Jeg har et spørsmål som gjelder å spise ute og kryssforurensning. Jeg opplever at det er svært vanskelig å unngå dette. Ofte er en rett merket glutenfri, men så viser det seg at maten tilberedes så nært glutenholdig mat at dersom man skal overholde kravene om å unngå kryssforurensning, kan man knapt spise andre steder enn hjemme. To eksempler jeg opplevde samme helg: 1. En tacorett er merket glutenfri, da lefsene er av ren mais. Disse stekes imidlertid på samme plate som hveteholdige lefser. 2. Glutenfri baguette på lunsjsted, hvor betjeningen smører på samme smørbare pålegg som til glutenholdige baguetter. Jeg ble i begge tilfeller spurt om det "går greit". Det ville jeg jo gjerne svare nei på, men jeg ser at alternativet da blir å ikke spise der. Jeg synes disse situasjonene er svært vanskelige! Jeg ønsker å leve et sosialt liv og kunne spise ute, men opplever stort stress rundt dette. Jeg forstår disse spisestedene som ikke har kapasitet/plass til å tilrettelegge for at måltider tilberedes helt separat. Hvordan forholde seg til slike situasjoner uten å måtte si "nei takk" i så mange tilfeller? Hvor går grensene?

Ingrid, 13. april 2026 09:37

Dette er et vanskelig spørsmål. Når man går på restaurant, er det nesten umulig å vite om maten er kryssforeurenset eller ikke. Men spisesteder som selger mat merket «glutenfri» skal ha gode rutiner for håndtering av ingredienser slik at sluttproduktet er trygt for de med cøliaki.

Det er som oftest liten risiko å spise ute i Norge. I de aller fleste tilfeller går det bra, men dessverre ikke hver gang. Det anbefales at man følger godt med på hvordan maten blir tilberedet, og stiller oppfølgingsspørsmål til serveringspersonalet/kokken.

De to hendelsene du skriver om, er eksempler på dårlige rutiner for håndtering av glutenfri mat. Glutenfrie lefser bør ikke stekes på samme plate som glutenholdige, og serveringsstedet bør være sikre på at det smøret eller smørbare pålegget som benyttes ikke er forurenset av gluten - og man må bruke ren kniv og skjærefjøl.

Når du blir spurt om dette er greit, er det viktig at du sier nei – og samtidig (på en hyggelig måte) forklare hvorfor det ikke er greit. Jeg har full forståelse for at det er vanskelig og føles stressende, men det er viktig å følge opp og å si ifra.

Lise Friis Pedersen, 15. april 2026 18.00