Arkiv

Hei. Jeg baker av og til til skolearrangementer etc., og noen ganger får jeg i oppgave å bake glutenfritt. Jeg blir forvirret av konseptet ‘glutenfri fjøl’. Hvordan er det tilstrekkelig at annet kjøkkenutstyr vaskes godt mens akkurat fjøla skal være dedikert glutenfri?

Martha, 14. november 2024 09:17

I prinsippet trenger du ikke egen fjøl til glutenfritt, poenget er at den må være vasket godt nok (med såpe, siden gluten ikke er vannløselig). Men - litt avhengig av typen fjøl, er det ikke nødvendigvis så lett å rengjøre fjøla godt nok. Typisk gamle trefjøler med masse sprekker, kan være vanskelig å vaske tilstrekkelig for hånd (hvis glutenet fester seg i sprekkene). Slike trefjøler skal heller ikke vaskes i oppvaskmaskinen. Dersom du har en plastfjøl tilgjengelig som kan vaskes i oppvaskmaskin, vill jeg heller brukt denne. 

Med det sagt erfarer vi at mange familier med et eller flere medlemmer med cøliaki synes det er praktisk å ha en egen glutenfri fjøl, nettopp for å slippe å vaske fjølene hele tiden. Dersom man er vant til den rutinen er det veldig enkelt å anbefale den videre til andre. Dessuten ønsker man jo selvfølgelig at sitt barn skal holde seg friskt i slike sosiale tilstelninger, og da er det kanskje lettere å si at "dere må bruke egen glutenfri fjøl", i stedet for å forklare dette med den grundige vaskingen :) 

Therese Lensnes, 20. november 2024 18.00

Kan jeg spise gullpinne?

Brynjulv, 13. november 2024 16:20

Her er ingredienslisten til Gullpinne: "Skummetmelk, kremfløte (19 %), sukker, vegetabilsk olje (kokos), glukosesirup, mysepulver (melk), fettredusert kakao, hvetemel, skummetmelkpulver, emulgator (mono- og diglyserider av fettsyrer, soyalecitin), stabilisator (guarkjernemel, cellulosegummi, karragenan), aroma, smør (melk), salt, hevemiddel (natriumhydrogenkarbonat)."

Som du kan se i listen, står hvetemel listet opp som uthevet allergen. Hvetemel inneholder gluten. Denne isen bør derfor ikke spises av de med cøliaki. Men - det finnes mange andre gode og glutenfrie iskrempinner :) 

Therese Lensnes, 20. november 2024 18.00

Hei, jeg har laget knekkebrød med quinoa i flere år nå, men ser det er helt utsolgt over alt i norge? Tok kontakt med urtekram som lager pakkene med quinoaflak som jeg har kjøpt lenge, om hvorfor dette skjer, men fikk ikke noe svar. Spurte også med24 som er der jeg har kjøpt quinoaen ifra lenge, og de visste heller ikke hvorfor.

Simon, 17. november 2024 19:48

Så flott at du bruker quinoa i knekkebrødet! Quinoa er svært næringsrikt, og bidrar til å nå anbefalingen om daglig inntak av fullkorn. Regner med at det er quinoaflak som er tomt? Ser i alle fall ut til at det er mulig å få tak i hel quinoa? Du kan helt sikkert bruke hel quinoa på samme måte, men det kan nok lønne seg å koke den først. Evt. stavmikse til en slags "grøt" når den er ferdigkokt, for å få blandet tilstrekkelig med de andre ingrediensene. 

Therese Lensnes, 20. november 2024 18.00

Kan man plukke smågodt når man har cøliaki? Med tanke på at noe av smågodtet inneholder gluten og samme spade blir brukt i de ulike boksene.

M, 14. november 2024 23:17

Litt utfordrende spørsmål å svare veldig tydelig på, fordi det avhenger av en del faktorer. Nå for tiden er smågodtvariantene som regel godt merket for allergener, så den saken er forholdsvis grei (enkelt å unngå å plukke biter med gluten i seg pga feilmerking eller fravær av merking). De glutenholdige bitene er typisk lakrisvarianter eller sjokolade med kjeks eller krisp. Som oftest en den glutenholdige ingrediensen dekket av sjokolade eller et lag med sukker/melis/overflatestrø av noe slag, eller sjokoladetrekk. Sannsynligvis vil mengden gluten som dermed kommer over på skjeen, og deretter over på det glutenfrie godteriet, være lav. Om den potensielle lille glutenmengden er skadelig eller ikke vil også avhenge av hvor ofte man spiser smågodt. Jeg pleier å anbefale at dersom man er i tvil, kan man spørre om en ny, ren skje, evt plukke smågodtet med en tynn plastpose over hendene (dersom butikken tillater det). Da er risikoen for glutenkontaminering minimal. Er man veldig sensitiv er det lurt å vurdere å heller velge ferdig innpakket sjokolade og annet godteri for å være på den sikre siden. 

Dersom man får servert smågodt som ligger samlet i en skål når man er på besøk for eksempel, ville jeg nok latt være å forsyne med av de glutenfrie bitene dersom de ligger sammen med glutenholdige biter. Da er det tross alt stor sannsynlighet for at de glutenfrie og glutenholdige bitene har hatt direkte kontakt, og faren for kontaminering er høyere. 

Therese Lensnes, 20. november 2024 18.00

Er det for mye å ete 50 til 60 gram havregryn til frokost og kvelds?

Havregryn, 19. november 2024 16:24

Glutenfrie havregryn er et fantastisk produkt, som vi anbefaler de med cøliaki å spise hver dag, hele året rundt. Glutenfrie havregryn til både frokost og kvelds bidrar også til at du får i deg minst 90 gram fullkorn per dag, som de nye kostrådene anbefaler. Jeg vil absolutt anbefale deg å fortsette å spise havregryn, det er både sunt og godt, og har en rekke positive helseeffekter (bl.a. mye fiber som senker kolesterolet, og bidrar til bedre tarmbevegelse). Godt matvarevalg! 

Therese Lensnes, 20. november 2024 18.00

Hei! Jeg fikk påvist cøliaki for 10 år siden, hadde ingen symptomer på forhånd. Har ikke hatt jevnlig oppfølging før for et par år siden da jeg sleit med mye slapphet og trøtthet. Da ble det oppdaget på blodprøve at antistoffer var forhøyet (ca. 30). Jeg spiser helt glutenfritt og har et glutenfritt kjøkken, da barna mine også har cøliaki. Prøvde deretter noen tiltak som f.eks. å kutte ut smågodt, aldri spise ute på restaurant, ikke spise maten min i kantina på jobb og kutte fullstendig ut glutenfri hvetestivelse.

En ting av gangen i tre måneder og deretter blodprøver. Likevel er det ikke mulig å komme under 30. Legen min kan ikke så mye om cøliaki, og vil sende meg på gastroskopi. Jeg har lest at noen kan reagere på glutenfrie havregryn (som jeg spiser mye av). Kan det være lurt å prøve en periode uten, og i så fall hvor lenge? Hva kan ev. gastroskopi gi meg svar på? Må si det ikke frister så veldig å ta det en gang til hvis jeg kan slippe :) Har du andre tips til hva jeg kan teste? Eventuelt hjelpe meg med hva som kan forårsake det forhøyede tallet? Begge barna tester på 0 i antistoffer, så jeg er ganske trygg på at vi ikke spiser noe som inneholder gluten hjemme. På forhånd tusen takk for hjelpa!

Rådløs, 13. november 2024 10:33

Man behandler i utgangspunktet ikke en forhøyet blodprøve, det er dine plager og andre tegn til aktiv cøliaki man ville ha behandlet. Men man må huske på at immunsystemet har hukommelse, og en forhøyet blodprøve (antar vi snakker om IgA-TG2) behøver ikke nødvendigvis bety at du får i deg gluten, men man vil selvsagt mistenke det og derved gå nøye igjennom kosten din. En tynntarmsbiopsi ville eventuelt vise om du fortsatt har en aktiv cøliaki, da den viktigste årsaken til å ikke bli frisk på GFD er diettsvikt, altså at man får i seg gluten uten å være klar over det. Dersom dette er ekskludert, så går man inn i landskapet av refraktær cøliaki, som krever sin egen utredning.

Selv om voksendiagnostiserte cøliakere tenderer til å beholde et forhøyet antistoffnivå lenge, er 10 år på GFD for lenge til at det er hele forklaringen. Dersom du heller ikke reagerer akutt på gluten, kan du ha ubeviste glutenkilder i kosten som du ikke merker og som bidrar til ditt forhøyete antistoffnivå. Den glutenfri havren er neppe synderen da svært få reagerer cøliaki-aktig på ren havre. Se over kosten og eventuelle uhell. Det er mulig det ikke skal så mange uhell til for å opprettholde et forhøyet antistoffnivå.

Trond S. Halstensen, 13. november 2024 19.04

Hei! Nå som det er mangel på glutenfrie havregryn i butikkene, har jeg lagt merke til at «vanlig» havregryn ikke er merket med allergener eller informasjon som gir forbruker opplysninger om at «vanlig» havregryn ikke er glutenfritt/annerledes fra glutenfritt havregryn. Betyr det at folk med glutenallergi og cøliaki trygt kan spise vanlige havregryn? Hvis ikke er det uansett lett å bli forvirret, i og med at havre i seg selv ikke inneholder gluten.

Ingrid, 5. november 2024 15:47

Enig med deg i at det virker forvirrende. Jeg har ikke sjekket fysisk på pakkene ute i butikk, men ser at nettbutikker som Oda og meny.no har skrevet "havregryn" med fet skrift under "innhold" på de vanlige havregrynpakningene, som er korrekt. Selv om havre i utgangspunktet er glutenfritt, vet vi at risikoen for kontaminering er høy. Havregryn skal derfor merkes som glutenholdig korn. Vanlige havregryn skal ikke spises av de med cøliaki, fordi vi ikke har mulighet til å måle gluteninnholdet. Hadde man målt hver enkelt batch, kan det godt hende at de med cøliaki kunne spist spesifikke, testede bathcer med vanlige havregryn - dersom de var påvist glutenfrie etter å ha blitt testet. Kanskje er det sånn at mye av havregrynet som selges på det norske markedet inneholder minimalt med gluten, men poenget er at vi ikke vet, og ikke har noen garanti for det. Derfor er det nok dessverre bare å smøre seg med tålmodighet, så håper vi på at det kommer mer glutenfritt havregryn i butikkhyllene snart. 

Therese Lensnes, 06. november 2024 18.00

Har bare noen spørsmål til deg. Jeg kjøpte noen pakker med knekkebrød før sommeren i Sverige. De er nå blitt myke, men har ikke godt ut på dato. Er det da farlig å spise? Har lagret de i bod i kjeller, som er beregnet til bildekk og uteredskaper, så litt fuktig bod. Har ikke andre plasser å lagre fordi jeg bor i leilighet. Tenker også på beredskaps planen i komunne når det gjelder glutenfri mat. Hvilken brødmat og andre glutenfrie tørrvarer kan en lagre lenge når man bor i borettslagsleilighet?

Elisabet, 2. november 2024 15:11

Jeg tror ikke at de er farlige å spise, men kvaliteten er nok forringet. Det kan nok også være lurt å sjekke de ordentlig først (lukt og smak), før du spiser mye av det. Forstår godt problematikken med å skulle ha et stort beredskapslager i leilighet med begrenset plass. Tenker at det kan være lurt å ikke nødvendigvis tenke brødmat, men kanskje naturlig glutenfri mat og hermetikk som holder lenge. Fullkornsris eller glutenfrie havregryn kan være fint, for eksempel. Glutenfri hermetikk eller typisk turmat (hvor man tilsetter vann, som f.eks. kan kokes på primus), kan også være lurt. Hermetikk og frysetørket turmat kan godt lagres i bod, mens jeg ville funnet plass til tørrvarene i et skap inne i selve leiligheten. Bønner og linser er også smart mat å ha en del av i tilfelle, disse kan spiser kalde ved behov. 

Therese Lensnes, 06. november 2024 18.00

Svarthavre-fra Tveter gård, Våler i Østfold- er de produktene glutenfrie?

Hanne, 4. november 2024 12:17

Dette er det mange som lurer på i disse havremangeltider, så skjønner godt at du spør! :) Jeg mener at jeg svarte på omtrent det samme for to uker siden, den 21. oktober:

Det vet vi ikke, for produsenten har ennå ikke villet merke den tydelig. Per nå står det formulert en litt forvirrende tekst på pakken som antyder at produktet er glutenfritt, men de vil altså ikke garantere det. Dessverre. I motsatt fall skulle jeg veldig gjerne anbefalt svarthavre til de med cøliaki, for det er et fantastisk produkt! 

Såvidt jeg vet har de ikke endret ordlyden på pakkingen eller merkingen i mellomtiden. 

Therese Lensnes

Kan man være sikker på at bokhvete, quinoa, hirse, teff, amarant og sorghum ikke er forurenset med gluten på lik linje med havre?

Camilla, 29. oktober 2024 14:59

Forskning som undersøker dette tilsier at risikoen for kontamineringen er liten, og at eventuelle glutenmengder i kontaminerte produkter er svært lav. Likevel er det noen produkter som skiller seg ut. Det gjelder spesifikt vanlig havre, bokhvete og linser. Havre vet vi fra før at det er risiko for kontaminering, og derfor anbefaler vi som du vet glutenfri havre. Fremover tyder det også på at vi vil anbefale alle med cøliaki å bruke bokhvete og linser som er merket glutenfri (med tekst eller crossed grain). Hvis jeg ikke husker helt feil er de fleste bokhveteprodukter på det norske markedet merket som glutenfrie. Ut ifra det vi vet, er quinoa, hirse, teff, amarant og sorghum fortsatt trygt. 

Følg gjerne med i kommende utgave av glutenFRI, der skriver seniorrådgiver i ernæring, Lise Friis Pedersen, en artikkel om nettopp dette. 

Therese Lensnes, 31. oktober 2024 16.00

Hei. Jeg fikk cøliaki påvist feb 2018 i en alder av 48 år. Var svært syk, kjempetynn og antistoff over 250. Kom ikke under 250 før etter nesten et år. Hadde helt flat tarm, marsh 3C. Nå etter 6,5 år har eg endelig fått positiv tilbakemelding om at det har forbedret seg til 3A. Antistoffene er nå, etter lang kamp, nede på tyvetallet. Jeg lurer på hvor forringet mitt næringsopptak er med 3A i forhold til 3C? Kan nevne at jeg etter 6 år har lagt på meg fantastiske 20kg.

Voksendiagnostisert, 30. oktober 2024 15:53

Det at du har lagt på deg 20 kg sier vel egentlig det meste, tarmen din fungerer nå. Det mest følsomme er egentlig jernopptaket (og folinsyre), så om du har gode jernlagre (og ikke menstruerer) så vil man anta at tarmen er fungerende. Historien din illustrerer det vi ofte sier: Det tar lang tid på glutenfri kost for en voksendiagnostisert cøliaker å bli frisk ( og ennå lengere tid før man er tarmslimhinnefrisk). Det tok 6,5 år på GFD før du kunne anse deg for frisk fra cøliakisykdommen (men du har forstatt rester av din cøliakiendringer i tarmen). I forhold til de krav vi har til tarmens absorbsjonsevne i vår del av verden (lite fysisk aktivetet og god tilgang på næringsrik mat) så fungerer du helt fint. Marsh-3a er ikke friskt, men "godt nok" siden cøliakien er inaktiv på GFD.

Trond S. Halstensen, 30. oktober 2024 19.00

Hei. Jeg har nettopp fått vite at jeg har cøliaki (Marsh 3b-3c). Jeg er glad i sterk mat, og øser gjerne på med chili og chilisaus når jeg spiser. Det kan ofte bli så sterkt at jeg blir svett, får tårer i øynene og egentlig ikke klarer noe annet enn å puste til det går over. Kan det tenkes at denne sære hobbyen bør legges bort en stund nå som tarmene mine skal bli seg selv igjen? Eventuelt redusere styrken for en stund?

Amund, 24. oktober 2024 21:24

Vi har ikke noe data på dette, så det må bli et svar basert på synsing. Chili kjennes sterkt ut fordi det aktiverer egne reseptorer for substans p (pain). Capsaicin, som er den aktive bestandelen i chili, gjør ikke skade, det bare føles slik. Tynntarmen din har reagert på gluten i hvete (bygg og rug), og den betennelsen blir langsomt borte etterhvert som du spiser (strikt) glutenfri mat. Litt chili fra eller til spiller nok ikke så stor rolle, men som du vet, spiser du sterk chili så kan det svi i baken, så den aktive substansen kan påvirke hele tarmen. Men om dette har noen betydning for tilhelingsprosessen har man nok ingen data på, så da blir det en vurdering om du skal være på den sikre, forsiktige siden (ro ned chilibruken til du har kommet i bedring), eller en mer uvøren holding om at det ikke spiller så stor rolle bare du holder deg glutenfri. 

Trond S. Halstensen, 30. oktober 2024 18.00

Har en diskusjon med noen angående å konvertere en surdeigsstarter på rug til å bli glutenfri. Greien er at dette er en godt etablert starter som har de rette egenskapene. Jeg har tatt 25 gram ferdig starter med rug og matet hver dag med jyttemel. Jeg mener nå etter at jeg har matet starteren hver dag ( tatt av 25 gram , tilsatt 25 gram vann og 25 gram jytte) at den vil bli glutenfri til slutt . Noen mener den aldri kan bli glutenfri på denne måten ? Tanker her? Vil jo ikke gi andre ubehag. Lager surdeigsbrød til barna mine med cøliaki.

Surdeigsbakeren, 20. oktober 2024 20:06

Det korte svaret her er nok at - nei, denne kan du nok ikke konvertere. I teorien vil denne bli glutenfri (og derav inneholde mindre enn 20 ppm, altså mindre enn 20 mg gluten per kilo starter) etter x antall matinger etter x lang tid. Utfordringen her er at du ikke vet hvor mange matinger som skal til, over hvor lang tid. Det finnes per nå heller ingen måte å måle dette fremtidige gluteninnholdet i starteren din kommersielt på - med mindre du sender en bit av starteren inn til et godkjent laboratorium som går med på å teste den. Mange forbehold å ta her med andre ord. Det lureste, tryggeste og antakelig billigste, er å lage en egen glutenfri starter som kun mates med glutenfritt mel, og brukes til glutenfri bakst. Glutenfri starter fungerer for øvrig meget, meget bra, og gir svært gode og næringsrike brød. Så hvis du har det i deg å holde to startere gående, vil jeg absolutt anbefale deg å prøve det! 

Therese Lensnes, 24. oktober 2024 14.00

Nå som glutenfri havregryn plutselig har blitt umulig å få tak i, finnes det noe alternativ? For eksempel andre typer korntyper eller lignende? Pleier å lage havregrøt, men vurderer å lage enkel pasta isteden dersom jeg går tom for havregryn og ikke får tak i noe alternativ.

Bjarne, 17. oktober 2024 13:29

Jeg tror kanskje at situasjonen med glutenfri havre er noe bedre i butikkene nå, enn den var for en uke siden - forhåpentligvis. 

Havre har er et ganske unikt produkt (og skiller seg noe fra de andre kornsortene) ved å ha et høyt innhold av gode fettsyrer, gunstig fiber (betaglukaner blant annet), og godt proteininnhold, for å nevne noe. Alternativer til havregrøt kan være grøt basert på quinoa, bokhvete, og/eller hirse for eksempel. Sistnevnte likner litt på havregryn, men mer smak av gress/høy. Bokhvete har gjerne litt nøtteaktig aroma. Siden ingen av disse likner havre direkte, kan det være lurt å blande flere sorter i en grøt, for å bedre både smak og innhold :) 

Therese Lensnes, 24. oktober 2024 14.00

Er økologisk SVARTHAVRE glutenfri ?

Ole, 21.oktober 2024 15:37

Det vet vi ikke, for produsenten har ennå ikke villet merke den tydelig. Per nå står det formulert en litt forvirrende tekst på pakken som antyder at produktet er glutenfritt, men de vil altså ikke garantere det. Dessverre. I motsatt fall skulle jeg veldig gjerne anbefalt svarthavre til de med cøliaki, for det er et fantastisk produkt! 

Therese Lensnes, 24. oktober 2024 14.00

Jeg har nettopp hørt at surdeigsbrød er gunstig for personer med cøliaki. Er dette noe nytt eller bare tull ? Jeg har flere venner som har cøliaki og vil gjerne vite dette for evt å sette en stopper for feilinformasjon. Takk

Gerd Synnøve, 11. oktober 2024 09:36

Surdeigen vil over tid bryte ned glutenproteinene i brødet. Under kontrollerte forhold i et laboratorie (i forskningssammenheng) har man faktisk klart å fremstille surdeigsbrød av glutenholdige kornsorter, som etter lang nok fermentering blir glutenfrie. Men! Dette er kun gjort i studiesammenheng, og vil ikke være trygt nok i en restaurant/bakeri/hjemmesetting. Surdeigbrød man kan kjøpe kommersielt er derfor ikke trygt for en med cøliaki. Jeg kan imidlertid sterkt anbefale dine venner med cøliaki å bake glutenfrie surdeigsbrød selv. Det både smaker bedre, har bedre konsistens, og oppleves bedre for fordøyelsen enn vanlige kommersielle gjærbakstbrød. 

Therese Lensnes, 16. oktober 2024 18.00

Kan man bruke samme mikrobølgeovn som også brukes til glutenholdig mat? Har forstått det slik at airfryer bør være egen, men ikke sett noe om mikrobølgeovn.

Jen, 15. oktober 2024 20:10

Du kan helt trygt bruke samme mikrobølgeovn. Grunnen til at vi er forsiktige med å anbefale samme airfryer, er at denne er vanskeligere å rengjøre mellom bruk, og at varmluft medfører en viss fare for at rester med glutenholdige ingredienser kan havne i den glutenfrie maten. 

Therese Lensnes, 16. oktober 2024 18.00

Hei! Jeg har spist glutenfritt i ett år etter å ha fått påvist cøliaki og nå har jeg begynt å få vondt i magen. Mistenker det kan være i sammenheng med laktose. Kan dette være en forbigående intoleranse som er vanlig å ha når man begynner med glutenfri kost? Eller har det gått for lang tid for det?

Lise , 11. oktober 2024 21:30

Litt vanskelig å svare på siden vi ikke vet hvorfor du har begynt å få vondt i magen. Som oftest er melkesukkerproblemet ordnet etter ett år på GFD. Men det er mange årsaker til magevondt,  også for folk uten cøliaki. Du burde få dette undersøkt som noe nytt som har tilkommet på GFD. Man kan også utvikle allergier mot noe av det som inngår i den glutenfrie maten.

Trond S. Halstensen, 16. oktober 2024 19.35

Hvilke symptomer får en person som ikke tåler havre? (Og som har cøliaki hvis det er relevant). Er det bare ubehagelig hvis man spiser det, eller er det skadelig/farlig også?

Gro, 12. oktober 2024 21:29

Primært ubehagelig, ikke farlig (med mindre man har utviklet allergi som gir raske plager). Oftest gass og løs mage som problem, som kan reduseres ved å redusere på mengden havre man spiser (husk at man kun spiser spesialdyrket havre uten tilblandet annet korn).

Trond S. Halstensen, 16. oktober 2024 19.24

Hei! Jeg har et spørsmål angående glutenfri havregryn. Jeg har spist en bolle med havregryn og melk til frokost i ca.10 år. Men leste en artikkel på internett om at havre inneholder muggsoppgiften deoxynivalenol. Dette er ikke bra da immunforsvar svekkes og risisko for blant annet betennelsesreaksjoner, som igjen kan øke risiko for blant annet Chrons sykdom, Ulcerøs kolitt og kreft. Jeg blir skeptisk til hva man skal stole på angående trygg og sunn mat. Det er jo så mye helseskadelige E-stoffer og tilsettninger i glutenfri mat som myndighetene tillater.

Per Arne, 9. oktober 2024 12:19

Muggsoppgiften deoxynivalenol (DON) kan påvises i alt korn, hvete som havre ( og i andre matvarer). Det er satt strenge grenseverdier for hele familien av DON-gifter (https://www.food-safety.com/articles/9382-eu-sets-new-limits-for-mycotoxin-deoxynivalenol-in-unprocessed-grains-among-other-foods) og korn/mel testes for denne giften. Det er ikke spesielt mye DON i havre, men det finnes i varierende mengder. Det betyr at du ikke får i deg vesentlig mer DON enn andre som spiser tilsvarende mengder korn-basert mat (som brødskiver). Du bør ikke være bekymret. All mat kan inneholde sopp- og -miljøgifter, men det må vi nesten bare leve med. 

Trond S. Halstensen, 09. oktober 2024 18.52